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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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# s) `1 [) ~: k# h% Z 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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/ n v* E3 t- r# P- T! M& S 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 $ }* C9 B, @1 M2 ^. ?- B/ M! p) u
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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) C& Z* V0 Q( L% I0 {- Z1 r; k1 y 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 * D; c3 p0 C% r# E) h& P* }6 x2 `
: D/ ]4 I& p# k% u T 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 " Z' s2 Z# S8 k- N$ e7 n
* V8 k" b2 v5 s# n2 ~" L" o 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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5 @" o- {+ J: \9 C! P+ k8 B 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 1 m" \8 Q1 n( N/ m7 ]6 C
4 M- o- V& |! K, M& e 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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3 }4 x" l- l. g* v9 `: b$ w, @0 a! | 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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+ E# _1 T+ L- L$ p/ D5 u 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 7 N( Y j1 k8 T2 }" i, ]" e
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 , U o0 X. F( N5 [
9 m+ c1 a7 b; m" b2 r* G 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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" k" m- i( [; e8 q# H* u 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示:不同食物留住营养窍门 - v. Q3 m [, r) U5 j
: g9 |/ ^9 z0 y 蔬菜:大火快炒 ) a, h5 K! O0 O+ H; Q
$ _7 {" } c/ R" J 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类:和汤一起吃 4 }0 T" m K9 Q
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 0 z* I* Y# c8 ^: j$ q6 z
) e8 i7 U9 X& _/ y3 L$ t( Q 面:蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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