【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

& B9 @% B' ?, l) w　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
" C( H3 ^. ^& r: N1 R6 D  [
- i0 a$ d2 S& |　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
: q5 n; C& U; w6 M& n
* o$ l( L% j( S& L　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
" o( B2 H: N6 r' b5 k1 A
4 y/ ^3 L, {1 [$ W　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
8 `+ r8 T* d' u, ~) i
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
: t+ z. h5 o1 g
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
0 k/ z2 {* C4 Q$ x; R* y+ C7 o
( c8 k5 g2 `& K& {5 e　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
  n( b9 e0 [9 b4 Z3 s& R3 |
5 i4 U3 }3 U4 }0 D1 [* _　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
3 f  F% }4 e. ~3 I
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
- v: g2 n! d* Z: ]: U8 V8 e
' N5 t8 f; f3 n3 {' f: a　　小提示：不同食物留住营养窍门

　　蔬菜：大火快炒
, x0 j/ d- R5 u) ^
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

- C) ]2 p% w6 @, x( h　　肉类：和汤一起吃
5 i2 N" c6 j, Y  U2 [: s/ R
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

- g# s6 S7 }% e7 [9 A# j5 x　　面：蒸比煮好
& d5 L+ I1 o6 k
# J# x  V! d9 K' ~　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主