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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' g+ b8 \, o0 [: ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 }* b' S- m5 b7 A5 f$ K5 r, |3 P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ x$ v0 n$ Q# w! v3 y$ N" f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 g3 @1 k5 ?2 c6 o$ E6 W0 @# `& R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! R( [' \$ Q- v
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' D& b' c: u* D' X3 h0 ]- Q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! v" o, d6 Q2 \; |8 H- S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 [' S L. M w7 P5 c+ e0 `6 ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" V4 z% {" x& i7 K3 @; @$ \
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 N. \2 D# Q. y1 K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( G1 T# K* ]3 n( z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 y- P, w% q* u& x! @) G* R" J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 a, S1 f) w9 A1 g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; A% H2 A! v" y6 h, j9 Q0 g
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 e+ ?. X- m1 P9 ]% t0 E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 P4 y. g0 W- `' L5 k3 X
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3 [" S: s% z; v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. s( y$ t$ e$ C1 X; ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# @- Z8 [6 b2 e N! L7 I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# }) k) F! {" j& H3 P
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 n0 C0 `; W8 a& q. a5 W% j# J) Q+ [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- R+ N& P8 B. `8 e5 Z* `. J[u]Ken哥推介[/u]/ J7 e9 h: b8 r$ M9 P" F) V
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$ g( b& n/ A5 v: A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: [7 C4 M0 I- y4 n' |1 l2 W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* R' M, Y, ?) J/ p8 {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ u( d' Z [ w: R* C/ L6 x& o
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* B% T- I% L1 L3 b! k+ A( `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ z% h+ ` g6 P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. e1 C ?6 a3 y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 { |7 l/ `; S# C% E' Z! [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! d" c; f3 K/ Q) ?: v2 U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% k+ R6 F# i" H4 I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% ~! w& z1 z7 W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- M, V+ _' r- X# q1 m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 {/ z* |' s8 t* o% n
點上微辣的汁料，惹味無比。( k- i8 x" `* ?/ `
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) g7 G& y0 x4 J3 {9 k! L# x* C[u]香茅豬扒 $48[/u]
~3 F6 g7 K% F; A1 V, o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 I6 ^" S% _. t d/ s; F5 ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
' Y1 D+ `4 g, ~5 ?. ~1 h地址﹕佐敦廟街228號地下4 R+ v) o6 T' c3 y1 H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 ^6 @' I) c$ U9 p9 ^# L
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招牌海南雞 $80/半隻
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香茅豬扒 $48- I: w2 M. Z. m2 x& R% R8 O3 B
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发表于 2009-2-4 12:06
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