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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, G( j5 _1 ?5 t) e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- p# j2 c, k. x, y% O6 s' r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 g0 _4 `9 ?0 r+ j9 w3 Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 ]2 a( k4 x. l3 r' u0 d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 \- d; `- ~4 s/ {! R
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E& O7 a2 q/ ]9 M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 ?. m5 ]. D5 L0 b( E' w1 J% Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" a2 k7 k, [7 g7 }1 X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 m/ j1 k: v: O, e& A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 n: K$ o" M/ R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! [+ C. m2 `0 \1 P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ P* j# J3 g- F0 @+ u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! u" H5 ?$ a) ^- E9 _, g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 N/ \0 \1 }1 N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 y2 c# v0 B. K. I
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 j3 w" P2 c9 F% V" U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 J5 |0 ~4 e3 s" V) d+ Q
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2 F+ u+ L) n T8 h. d# l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ a4 ~6 G5 x J7 s9 [2 T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 U; L2 `- ^' F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, ^2 c& `9 E9 @3 k7 j
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) Y. J1 H( _3 V3 h所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 j8 t, f7 W2 t0 l[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! y- P' n" f7 r. Y7 W! D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 u3 y8 H- e- W" L1 S! G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: o8 X8 {) P! Q1 X/ `5 {3 ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; w0 J% d/ ]6 f. R# r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ P* B1 X5 D6 J3 I% @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 G {" r) j, z" Q6 x. b- Y! [+ h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: y2 g( T, U9 D* I4 L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( e1 ]5 q* @% i' G" Q& ~5 ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) {7 r4 j( U: [
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0 [/ U+ E1 r9 r, @, F+ F- W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! D1 A o$ H* B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 b0 e. W. ~& U, x+ f' @+ r點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ {' l4 \' H3 m( u. ~( `+ D6 v# N0 \[u]香茅豬扒 $48[/u]1 D( ~- N6 b0 Z, n' J3 E& m) H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 w. s* |7 N! U' R1 v9 r7 J+ {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* O% {; ]1 E, S% B- {( ]5 b/ u
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$ X P0 p# ^* ^, c6 y[u][b]泰串餐廳
( c( B5 ~# k; `地址﹕佐敦廟街228號地下, k. s" L Z5 w: {- G; i" O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻9 L, ]5 W) w2 ]9 x1 x
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发表于 2009-2-4 12:06
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