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[b]泰國猛醬攻地道菜, }! a5 x2 B3 L
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* G5 Z) X+ w1 d( U" v( t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: g7 v0 j) R" R3 A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 W/ Y1 O4 t% ?' E+ n7 D4 F& f* G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ j' w6 @6 p7 h4 |/ B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] / K4 s# Z; t! O
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; ^8 e( _' ^) y* d& D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 _1 A$ |* N* n% |# g! A% k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, R4 {% p6 N* I: s) Z9 ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 I! k& H, r9 {2 Q4 b* L# J" U$ @
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; i# Q1 M0 u( Q: ?! H2 z- x" \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# I2 i \- ~, J" C5 u7 t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* V2 N7 k' G9 q- e8 b, q0 d! p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( v/ U# \0 c4 S9 J' z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 Q, T+ |/ ]- f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, n6 K/ O$ a& l# `) U
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ @2 r7 x( b. h/ {" ?! |* Q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; {: {) L' e; J* S, s& H: q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 [+ p/ y, H3 p; [
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; O8 C% Z3 P# h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. s$ k$ s6 `4 A q+ J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) L' s- R1 f, U* J+ L; R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( F) e% n+ n( D, s/ j0 E$ ]2 [
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
|8 ^4 q$ u3 R5 s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 b0 R4 A5 S. w4 t4 l) r[u]Ken哥推介[/u]# [3 n. N' I9 N8 T$ Y- g5 N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. S# ?' L7 C) n# I7 O+ T2 A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 V V( X0 t. f/ t( h( O; U8 @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) [; A! t; W+ F# u# _
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, ^4 U4 g% l( c. X# r2 S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; c/ r3 a+ T- S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 L- f; i+ M( R7 R8 l
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6 k& F: |$ `1 K9 v1 e; @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ O/ V# w1 r. s8 c* G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 D# d/ b4 ]6 K7 D% b/ P4 _$ w
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' R5 `: R7 e8 b9 G! X6 v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ v# u# i1 q8 t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ [) z' n: f- K: T: e+ }) N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- E. ^" R+ q5 w6 e8 o, J
點上微辣的汁料，惹味無比。
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- C4 ]; m; A e4 Q1 y0 S. T' D[u]香茅豬扒 $48[/u]
! U A' Y7 i/ K- X8 B+ E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 g. g( J- {; |! L0 \5 ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: J% @) [3 I5 z* o# x* ?
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[u][b]泰串餐廳7 o+ ]5 U; O/ i/ l$ W% m
地址﹕佐敦廟街228號地下# z# d6 ~1 f7 Z3 ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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% t. I# _! p" r. B1 v串燒沙嗲雞 $486 y2 D# D6 S( Q" a- E
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, W. C4 ` w$ @炭燒豬頸肉 $426 z. w$ X' ]2 b* P4 N
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香茅豬扒 $48* O8 a2 f2 u# N! q
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发表于 2009-2-4 12:06
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