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一、 + n) w- X$ [# i, F
1.买来青鱼，切成鱼片。 5 N3 Z% `6 Q3 X! w7 |/ g
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# N& `3 X2 Z$ `- j* S1 i" E/ h3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ' Y% }# n/ s; e' J* @: @
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ( B0 p0 B/ F% S9 @
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) J5 a0 G K% }# t
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 V9 q+ x/ V$ M+ D& i8 e; x' \9 \
二、
2 E$ v1 t( a0 n( o7 y F- x1 h原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' s7 l* e6 A; h6 U- I2 \% i; v或Tilapia(罗非鱼) - L, z7 r; p' X# ?, _0 N; R, d
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
& p5 y& A. O9 o2 X; w' F2 i一条 - d# b" P0 s, Q. Z
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # i* R, u! @' u% m1 p
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 . q' o+ e& K6 y
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 . t- o& R2 D/ S1 X5 W1 H
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 # a* o8 G4 @! x- t4 u
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 0 e/ H5 C9 O% V9 h% ?
做法： ! W+ q. p K2 c6 i
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 i W2 N9 [+ x# J: G m2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ d8 b8 [: Q8 b5 C! Q1 w1 C
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 D( r6 {" _+ `" y5 x) ?% l4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
" j# q$ L. s) D% f2 f3 x6 e) J- l5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! z% R; T9 h0 |3 { K/ F
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
