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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴' H+ L& G& D# p, p. W& }, F
独特香料
( Y, o( h; M: O/ q- b2 C# c 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。. |+ N$ Y5 J. p6 J6 f# A8 V; n* W
" T% }4 `6 B7 V 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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( F5 D' }# |. m$ v l 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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: F \2 E; f# F) w& ] 香茅：同时具备水果香和香料香。) O) C' `5 u/ R7 H: z9 {+ W
, ?- I2 F c5 N2 ^% `) h8 Z1 y 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。7 w" Q6 |6 F9 a
/ G1 B& m7 Z0 U$ A8 x# y8 _& G 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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+ ]8 r. l$ S0 ^, Z4 [ 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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( ^$ g8 S8 y3 O% ~: X& S佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。3 A# Q2 N# N- D( W
' I0 x$ N1 f+ M( Z 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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$ e6 N: K" `. U9 E2 Z, ?汤类：喝碗冬阴功汤发发汗$ M$ g$ @: J' T& ]
7 M5 m" }" l, Q" q/ S u “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。: F5 R; W# s9 j0 {
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。# y! y& L" l- a$ H$ v; A+ X' N
9 e# z# n" Q# ~9 ]2 D 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。* k, }' K, \9 r ~" L' w
( G# z! t* ~- _ Y8 T 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
! r3 K+ p& B4 l' X; P& B. a* o) I餐后甜品： 风味水果最清爽8 C3 o* S3 Y# W8 S' |$ Y3 l
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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5 h' k7 m4 L; u0 \ 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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