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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......." B0 j3 a& A) }; R; Q

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ Q5 ^( z" v# ]' f/ w  `- l% R
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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8 t8 I3 t( M  n: d( e5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; h% x  R7 }& j, B8 b
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......2 H% u, `0 R5 J2 \

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. k& d5 U, L4 v& P- J8 i7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。. x9 |/ O3 Z  l2 L$ U/ ?' j
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* D8 Y5 g* O8 r/ X- h有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。. q& ?3 o9 _, X) c' ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
* A4 F2 W" n3 F: {+ u* W$ u$ j. w
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& J- V- Z& s0 e, Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 0 `; Y7 B: X2 |' n5 K) u6 y
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......: d# ^/ |" \0 g2 u% B

- {! w$ T- Y7 |7 v. e% d2 x5 k1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......2 y/ x' f6 c8 z% [7 Y( W3 {0 J

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. k+ I  w* `' }( ^  Z6 O& T4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ m, U  ~6 b4 S0 Z
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......5 Z+ h7 K/ y3 ?1 a! u, i3 |5 O2 o
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1.牛肉切块:. b8 n# j! q- B: O  ]3 n- ]
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+ z' L' k7 E6 J- K2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! M/ z' d  j, i* X& @8 {7 d
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3. 调料如下:
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4 [0 L7 E6 ~; c& k: l4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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, M3 b; M3 k3 A6 Z, c% q+ z& P4 Q# n3 P# a  d

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ l  D# i; @1 |5 Y0 o- {
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* J* Q4 [- v9 e! Q7 d7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:) j+ K/ V4 F% Y/ Y
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5 J0 n& O4 e6 g9 X3 E4 C) ?; a8. 还有若干技巧:2 t9 r7 \. [4 R2 f
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: I( m  S- F# E2 W9 f0 n(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;' u1 _# B/ _# [1 P5 u
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
3 d* a1 O# |  e6 L4 y  x* y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- B' P1 I# @0 l+ G! X
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: {! G2 k$ G. u(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ K0 N4 i+ H4 T* `(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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+ s9 o+ O2 q$ S$ L- y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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