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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " H# i4 R0 e/ W, ^6 S  g. C, Y* F

& T4 B# K4 {3 A$ y$ [       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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7 [9 G$ i# N* g$ k$ e: D1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 w* X* p# A% A1 j. P5 i
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0 S8 H/ T' G# n) j) K. \4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!  ]& U" o" g- P1 e

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6 M) \+ G* X0 B3 S3 i3 t1 ]0 P5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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3 b! R5 b' ^7 w: P8 z) p' U7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。# q- b: e( ], G7 h2 y, x/ k

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/ Y+ R4 o& t# K1 c  Q8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( R  x" Y+ @; Z+ x4 A( q
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# G. M# Y; ^! o% ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 @6 Q% }& ]* Q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" u3 _$ W3 Y. M7 V6 v" ?% j% i杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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) [% S4 Y' n2 k% ~3 ?5 A- a! a) d' W# P      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 b  ?8 @- u; N3 k

$ l1 |+ J$ V3 a0 L3 h/ p1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):2 f( C, Z7 j( e' v. z  ^
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4 V5 D/ G- D( _0 j; R2.这个简单,放入水里,煮.......2 d5 F1 E3 v) J' k9 k

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/ z0 N" Q, \+ X# v1 P3 T3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( X! ^5 w0 q0 W( W; p
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  I' q0 h2 |5 |5 e" X! @4. 晾凉或者冰镇都可以......
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3 b2 Y; ^9 O4 `# m1 p( g5 i5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- ?4 n2 p( _7 q$ [) ], M, c  M

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 * @; u% c* \$ E  @4 G* F% [# }" L

  U/ \; z% K. q! v2 ]2 z" c& n. j因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& `% a# W2 t  p& I' ?
1 _4 k, W" ^: `9 `
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 Y& K& P. Y3 i" S0 S

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1.牛肉切块:) {6 b. v! j# i5 o: I. R# v

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& @+ j: L, j6 h+ V. `5 }
( q0 t% O1 h6 `# \9 l: }$ `3 ^. |2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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/ K* \, K% {2 R0 Y5 z# }3. 调料如下:
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  v  n: q' U/ r, ^  l# B7 u- \4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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. W: L* ?9 _3 W& d1 ?) E" _" @! f& ~0 R& ~7 r: G7 `# _
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ Z% a" h/ t7 U9 p" j
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' x6 D2 p: E  S# Q- B/ f: e7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* y3 G) Y& z0 Q/ d+ V  _8 |(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 ~$ z/ a; S% |9 A8 Y8 _
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ H6 `& _8 A5 n. n1 C
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
7 v* ~3 h2 \" ]; A4 Z; K0 [/ X% p(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
, V* C* o# g# ~5 R+ b& l  q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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  P0 V0 d! s' Z5 B+ y! T

2 b% i7 g# I1 N' C" I  W介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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